.....on marjastamiselle lisäksi myös vihhannesten hapattaminen.Tunnetuin ja käytettyin on ehkä kaalin hapattaminen,pikkasen vierampi kaikkien juureksien maitohapposäilöntä.Syy on ehkä enittäin työn ja ajan määrässä. Myös olen tässä Suomessa ollessa ymmärtänyt että niin hapankaalin kun hapanjuureksien syöminen ei oo tässä niin tuttu ja jokapäiväinen kun Virossa,missä on hapattaminen vielä nytkin syksyisin erittäin maalla paljonkäydetty tapaa laitta sadoa talveksi talteen. Menetelmä itse on todella vanha ja tunnettu pitkin maailmaa kautta historiaa.:kiinalaiset hapattivat kaalia jo kuusi tuhatta vuotta sitten ja käyttivät hapankaalimehua mitä moninaisimpiin ruumiinvaivoihin.Intialaiset puolestaaan valmistivat samasta mehusta hyvin tunnetua kaalivoidetta..Myös Rooman valtakunnan sotilaat kuljettivat mukanaan hapatettuja ruoka-aineksia sotaretillään ympäri Eurooppaa.Koko keskiajan maitohappotuotteet olivat oleellinen osa ravintoa,kuten kirjoittaa Annelies Schöneck todella hyvässä pikkukirjassa "Vihannesten maitohapposäilöntä"
Että se homma onnistuisi , voin omista kokemuksista sanoa että todella hyvä ja kätevä hapatys -eli käymisruukun käyttäminen on suorasta tärkein.Kun monta kerta on itselläkin aikasemmin vuosia sitten koko työ mennyt pilalle just siksi että puuttui se hyvä ruukku ja käytin isoaja lasipurkkeja tai puutynnyreitä,missa välttämätöntä hapetonta olotilaa oli lähes mahdoton takaa.
Nyt kun on käytössä ystävän erinomainen käymisruukku,olen hapatanut kaalia läpi vuoden,ei pelkkä syksyllä .Tässä välissä pitin pikku tauon koska en olnut varmaa onko se hapankaalin jatkuva syöminen se kaikista sopivain ph- tasapainon kannalta.Sen tauon aikana, kun olen tutkinut neitä ruoka-juttuja lisää ja kuunelnut myös oma kehoa ja mieltymyksiä, tuli suorasta himo hapanvihannesten perää.Niin sen homman taas aloittin. Syksyllä on se paras aika syödä vihhaneksia-juureksia näin paljon kun vatsa sietää ja kaikilla mahdollisilla tavoilla.On nyt neiten niin hinta kun laatu parhaimmillaan ja kun monella on suorasta luksusta tuota ne ihannat ruoka-ainekset keittiöön omalta kasvismaalta!
Minä kävin paikalisessa eli Rovaniemen " Prismassa" ja tuolla on todella hyvä vihannes-osato:on niin laatua kun valikkoima!Koska olen viime aikona erittäin tykästynyt punajuureen,niin sitä käytin tässä tapauksessa kaikista enittäin .Lisäksi ostin naurista,palsternakkaa,juuriselleria,porkkanaa,piparjuurta,valkosipulia ja sipulia..Nyt neitä oli kaikkia saada suomalaista ja tuoretta ja naurit,porkkanat,sipulit,valkosipulit vielä kaikelle hyvälle lisäksi luomuna.Mausteeksi käytin kuminaa,karkea merisuolaa ja sitruunaa.Yksi tärkeä juttu ja hyvä vinkki on vielä piimästä heraan valuttaminen :niin pääsee se käyminen heti alkuhetkilla kunnolla vauhtiin .Heraa voi valmista myös viilistä.Litrasta piimästä tai viilistä saa noin 1/2 litraa heraa ja lävikköön tai kahvisuodattimeen jäävä massa on rahkaa,jota voi käyttää moniin eri tavoin.Itse valmistan tuosta avokaadon,basiilikan ja valkosipulin kanssa ihanaa levitettä.
Suolan ja valkosipulin kanssa tulee olla varovainen,olen monta kertaa laittanut neitä liikaa.Suolasta riittää kovin pieni määrää:0,8-1,5% on täysin riittävä määrä.Merisuola on erityisen sopivaa maitohapposäilönnässä kivennäis- ja hivenainepitoisuutensa vuoksi.Ja se suola on kyllä fiksua aina punnita,koska se määrä,mitä tarvii ,on todella pieni,tätä kerta laitin vaan 20gr koska yhtensä neitä juureksia oli 4 kiloa.Annan tässä juursten hapattamisen perusohje,koska sitä voi muunella just itselle sopivaksi niin juuresten kun mausteiten osalta.
Juuresten perusohje:
6kg porkkanoita
1,5 kg sipulia
2-3 valkosipulia
n 10 laakerinlehteä
5-7 mausteneilikkaa
2-3 rkl keltasinapinsiemenia
1 palapiparjuurta
tilliä ja rakuunaa kuivattenuna
80-120 g merisuolaa
1/4 l heraa
Miten se homma käy? Kuka on aikasemmin vaikka jotain kokeilnut hapatta,tietää että puhtaus ja tarkkuus ovat tässä hommassa kovin tärkeät.Siksi kannattakin otta esiin vaaka ja puhtista-pestä kunnolla kaikki vihannekset-juurekset.Sen jälkeen otan minä avuksi monitoimikoneen ja raastan sen kanssa kaikki ainekset,sekoittan ne isossa kulhossa mausteiten-suolan kanssa ja laitan tiivisti ruukkuun,kaatan päälle heraan ja sitten muovikelmun,millen pääle painon , kannen ja sitten vesilukkoon veden.Annan sen ruukon seistä huoneenlämmössä 10 päivää .Sitten vien sen kylmäkellariin ja viimeistä 6 viikon kuluttua ovat ne todella maukkaat.Tavallisesti syön kyllä neitä jo ennen kellariin viemistä ja hyvät ovat ne jo silloinkin.
Paras tapaa nauttia neitä on hyvämakuisen ja tervellisen hampunsiemenenöljun kerä.Sopii varmaasti myös kylmäpuristettu oliivi-tai rypsyöljy.HEAD ISU JA HYVÄÄ RUOKAHALUA!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti